Лосось малосольный

Благодаря методу засолки уже нарезанными кусочками, срок приготовления сокращается до суток, а если солить благородные сорта рыбы (сёмга, форель) таким способом, то употреблять в пищу их можно уже спустя два часа. Рыбка получается нежной и в меру солёной, с лёгким ароматом приправ. И как приятно и удобно брать уже подготовленные кусочки, не пачкая каждый раз разделочную доску. Рецепт включает не только процесс посола, но и методику разделки куска рыбы на филе.

• Время приготовления: 24 часа.

Способ приготовления

• 

  Шаг 1. Кусок лосося должен быть изначально мороженный, освобождённый от внутренностей и плавников. Такая рыба будет лучше разделываться, отделяться от костей и нарезаться, не теряя формы. Кусок достаём из морозильной камеры, даём часа 2 оттаять при комнатной температуре. Как только верхний слой станет мягковатым, таким, что можно надавить пальцем, оставив след, начинаем разделку. Рыбу протираем бумажными полотенцами, обрезаем тешу ( её можно в дальнейшем использовать для рыбных супов).

  Словарик:

  Теша рыбы – это жирные полоски, срезанные с брюшной части туш.

  

  Шаг 2. С места, где срезали тешу, по направлению к спинке рыбы начинаем снимать шкуру, помогая себе острым ножом.

  

  Шаг 3. Пройдя спинку, если шкура хорошо снимается, продолжайте по направлению вниз. Или повторите Шаг 1 с другой стороны.

  

  Шаг 4. Вот как аккуратно выглядит рыбка, освобождённая от шкуры.

  

  Шаг 5. От спинки к центральной кости делаем два надреза, оставляя между ними центральный ряд костей.

  

  Шаг 6. По бокам с двух сторон делаем надрезы к центральной кости. Как правило, эти места на рыбе темнее, и понятно где резать.

  

  Шаг 7. Получаем 2 куска филе с верхней части рыбы.

  

  Шаг 8. Кости, образующие брюшко, отделяем от мяса острым ножом. Прорезаем до центра.

  

  Шаг 9. Таким образом, получаем ещё 2 куска филе из нижней части рыбы.

  

  Шаг 10. На этом этапе получившееся филе необходимо взвесить, чтобы определить норму сахара и соли.

  

  Шаг 11. Смешиваем нужной нам количество сахара и соли, лавровый лист промываем и обсушиваем. Соль нужно брать крупную.

  

  Шаг 12. Каждую часть филе нарезаем поперёк на ломтики толщиной примерно 0,5 см. Попадающиеся мелкие кости удобно удалять пинцетом. Кости хорошо выходят из примороженной рыбы, поэтому старайтесь действовать быстро, чтобы рыбка не растаяла.

  

  Шаг 13. В эмалированную посуду (кастрюлю) выкладываем первый слой кусочков. Они не должны заходить друг на друга, но и расстояний между ними должно быть по минимуму. Пересыпаем частью посолочной смеси. Кладём лавровый лист и пару горошин перца

  

  Шаг 14. Повторяем слои. Последний слой просто пересыпаем солью с сахаром, оставляем без специй.

  

  Шаг 15. Накрываем рыбу плёнкой или полиэтиленовым пакетом, ставим гнёт (у меня это кастрюля с литром воды).

  

  Шаг 16. Оставляем при комнатной температуре на несколько часов, пока кристаллы соли и сахара не растворятся. После чего снимаем гнёт, накрываем крышкой, отправляем в холодильник. Через сутки малосольный лосось готов.

  

  

Приятного аппетита и кулинарных Вам шедевров!

Добавить комментарий