Супы холодные

Холодный суп — первое блюдо, прохладное жидкое кушанье, популярное в летний период в домашнем меню многих национальных кухонь. Жидкой основой холодного супа часто выступают кефир, хлебный квас, овощной или фруктовый отвары, а также настои из свёклы или щавеля, в которые в зависимости от рецепта добавляют самые разнообразные продукты, преимущественного растительного происхождения. В русской кухне особое место занимают холодные супы на квасе (окрошка) и свекольном отваре (холодный борщ) и их соединение — свекольник.