Соус Харисса таким необычным именем назвали один из острейших соусов в мире. Более того, это смесь из различных видов приправ. Основа — перцы чили, к ним добавляется пряный кориандр, острый чеснок, зира, соль и оливковое масло.
Родом этот соус из стран Северной Африки, затем он распространился в кухни Европы и Израиля. Для каждой из них существуют свои вариации приготовления, но особой остротой отличился соус из Туниса, в него добавляется больше всего перца. Так же жители Туниса являются самыми большими поклонниками этого острого соуса, они добавляют его во все блюда, будь то мясо или рыба. Кроме того, купить его можно во всех магазинах и лавках.
Соус отличается универсальностью и широтой применения. Его можно использовать не только в блюдах из мяса и рыбы, но и при приготовлении бутербродов и пиццы.
В России соус харисса не так распространён. Более того, его тяжело найти на полках обычных магазинов, или на рынке. Но с распространением информационной сети его можно заказать в интернет-магазине.
Нам потребуется:
— перец чили — 1 кг.;
— чеснок – 1 головка;
— 2 чайные ложки кориандра;
— 3 чайные ложки тмина;
— зира– 0,5 ч.л.;
— кинза – 1 пучок;
— сок половины лимона;
— томатная паста;
— оливковое масло и соль по вкусу.
Соус Харисса вы можете приготовить самостоятельно. Кроме того, ингредиенты для него найти не сложно, и рецепт не требует серьёзных кулинарных навыков. Традиционный соус по консистенции будет похож на густую пасту. Если захотите разнообразить рецепт, то можно добавить дополнительно другие сорта чили, специи (тмин, кориандр), мяту или для мягкости болгарский перец. Для особых ценителей вкуса нотку изысканности соусу придадут лепестки роз.
Приготовление:
Шаг 1. Перец зажариваем в духовке, накрытым фольгой и сбрызнутым маслом, на протяжении 30 минут, при температуре 180 градусов. Затем дать остыть, очистить кожуру и семена, измельчить в блендере.
Шаг 2. Кариандр, тмин и зиру подсушить на сковороде, затем растолочь в ступке.
Шаг 3. Все ингредиенты смешать, добавить томатную пасту, сверху полить маслом, переложить в банки и хранить в прохладном месте.
Острый соус «ХАРИССА» рецепт
Знаменитая паста-приправа магрибской кухни на основе красного перца
«Приятного аппетита и кулинарных Вам шедевров!»
— Админ
