Холодный суп — первое блюдо, прохладное жидкое кушанье, популярное в летний период в домашнем меню многих национальных кухонь. Жидкой основой холодного супа часто выступают кефир, хлебный квас, овощной или фруктовый отвары, а также настои из свёклы или щавеля, в которые в зависимости от рецепта добавляют самые разнообразные продукты, преимущественного растительного происхождения. В русской кухне особое место занимают холодные супы на квасе (окрошка) и свекольном отваре (холодный борщ) и их соединение — свекольник.
Окрошку часто готовят из ржаного кваса, популярного в России ферментированного напитка на зерновой основе. Однако в этой версии используется окрошка на кефире с минералкой. Это менее распространено, но все же традиционно. Подавайте этот холодный суп в жаркий день в качестве легкого и питательного освежающего блюда.